菊花泡茶为什么会变绿?

菊花泡茶为什么会变绿?

1.菊花茶中的黄酮类物质氧化

由于菊花茶中的黄酮类物质是黄色的，但是淡黄色的黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。菊花茶自然也就变绿了，而且黄酮类物质含量越高，就越容易变色。另外，菊花在水中浸泡久了，菊花中含有的叶绿素可能会被浸泡出来，也会导致变色。

2.泡茶的水质

除了氧气会有影响之外，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。如果泡茶用水偏碱性，菊花茶会偏黄色，如果水偏酸性，泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多，也会造成菊花茶颜色不一样。

3.硫磺熏制

个别被利益熏心的人可能会拿硫磺来熏菊花。硫磺熏可以使菊花快速干燥，节省成本，防止菊花变质、虫蛀，更易保存，并且熏过的菊花又大又白，十分漂亮。被硫磺熏过的菊花茶，会刺激粘膜，影响消化系统及肝脏。

这种工艺生产出的菊花，一经冲泡花和茶汤都会马上变成绿色，茶汤口感还有点呛。这是由于菊花表面附着大量二氧化硫，本来用作化痰止咳的好东西很可能会刺激咽喉黏膜，长期服用更是对人体健康有害。