什么是碳水化合物?

什么是碳水化合物?

碳水化合物(Carbohydrate)通常又称作醣类，顾名思义，就是含有碳(Carbon)和氢和氧塬子(H2O，水)的化合物，是人体三大营养素的其中之一，摄取碳水化合物的主要目的，是为了提供人体能量，多数碳水化合物最终会被分解成葡萄糖，让人体吸收。若根据分子的组成，大致上可分为以下三个种类：

单醣(Monosaccharides)：单醣是组成碳水化合物的基本单位，食物中的碳水化合物都要分解至单醣型态，才能被小肠吸收。单醣包括：葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose)。

双醣(Disaccharides)：两个单醣组成的分子就称为多醣，包括乳糖(Lactose)、蔗糖(Sucrose)。

多醣(Polysaccharides)：由两个单醣以上的分子组成，就称为多醣，淀粉(Starch)和纤维(Fiber)都属于多醣。

若是根据饮食上的分类，则可分为以下三种：

糖：糖类有甜味，由单醣或双醣构成，包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖。

淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，经过消化系统，最终会被分解为葡萄糖。

纤维：人体无法消化纤维，但无法被分解、加上能吸水的特性，反倒能帮助我们排便;而可溶性纤维，则能够刺激肠道好菌生长，作为它们的食物。